valou s'amuse...a cuisiner

18 avril 2015

TARTE AUX FRAISES EXPRESSun petit

un imprévu il vous faut un gâteau? pourquoi pas cette jolie petite tarte aux fraises..

ingrédient:

1 rouleau de pâte feuilletée

2 barquettes de fraises

1 paquet de crème pâtissière  Alsa ou autre

2cuillères à soupe de confiture de fraises

on cuit sa pâte a blanc 15 mn au four a 210, préparer votre crème pâtissière selon le mode d emploi du sachet et laisser refroidir.

verser la crème refroidie sur le fond de tarte cuit et disposer joliment les fraises dessus

badigeonner les fruits de confiture ou de gelée

On peut bien sur préparer tout ses ingrédients maison mais c'est plus long :)) 

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Tarte fondante à la crème de châtaignes ( spécialité corse)

- 500gr de crème de marrons

- 60g de farine (si possible 50/50 farine de blé et farine de chataigne)
- 4 oeufs
- 100g de beurre ramoli

- 1 pincée de sel

Mélangez le beurre mou et la crème de marrons. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Montez les blancs en neige (avec la pincée de sel) et les incorporer dans la préparation.
Mettre le tout dans un moule beurré et fariné et au four 1/2h à 180°c.

A servir tiède avec une sauce chocolat, ou crème anglaise.

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15 mars 2015

riz au lait de grand-mère

On fait souvent des desserts un peu compliqué et on en oubli les choses simples.Celui fera plaisir à coup sûr....

  • lait entier 1250 ml 
  • Riz rond : 250 g
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cac d'arôme vanille de bourbon
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Fendre la gousse de vanille en 2 puis la gratter.
  • Disposer le lait, la vanille et le riz dans une casserole et les cuire 35 à 40 min à feu doux dès l'ébullition en remuant constamment avec un fouet. Le riz doit être "al dente" avant de le laisser refroidir, ajouter le sucre, puis l'"oublier" jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
  • Dresser le riz dans le récipient de votre choix.
  • On peut même y rajouter des raisins secs qui ont gonflés 10 mn dans du rhum :))

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22 février 2015

MARBRE CRUNCHY

Pour 6 à 8 personnes

Préparation: 25 mn

Cuisson: 1h

250 grs de farine

50 grs de poudre d'amande

4 oeufs

200 grs de chocolat noir

250 grs de beurre mou

175 grs de sucre semoule

40 grs de sucre glace

1 sachet de levure

1 cuillère à café de vanille en poudre

1 pincée de sel

Décoration:

3 cuillères à soupe de pétales de mais (nature et chocolat)

billes croustillant au chocolat

Mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure. Travailler en crème 200grs de beurre, le sucre semoule et 1 pincée de sel, incorporer les oeufs un par un.Partager la pâte en deux.

Incorporer 100 grs de chocolat fondu à la moitié de la pâte, ajouter la vanille à l'autre.

Verser les préparations en alternance dans un moule à cake.Cuire 10 mn au four préchauffé à 210° (th7), baisser à 180° (th6) et cuire 45 mn. Laisser refroidir.

Faire fondre le reste de chocolat, ajouter le reste de beurre, le sucre glace et 3 cuillères à soupe d'eau

Recouvrir la marbré du glaçage tiède et parsemer de pétales de mais et de billes de chocolat.

oups pas de billes de chocolat...et hop je remplace par des copeaux de chocolat blanc :)) libre à vous de mettre ce que vous voulez sur la glaçage :)

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CHEESEBROWNIE AUX FRUITS ROUGES

Pour 6 à 8 personnes

Préparation: 30 mn 

Cuisson: 50mn

Repos: 1h

Pâte au chocolat:

150 grs de farine

30 grs de cacao amer en poudre non sucré

250 grs de chocolat noir à pâtisser

120 grs de beurre

200 grs de sucre

3 oeufs

1/2 cuillère a café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel fin

Pâte au fromage:

150 grs de fromage frais type

mascarpone

40 grs de beurre mou

50 grs de sucre

1 oeuf

40 grs de maïzena

1 cuillère à café d'extrait de vanille

520 grs de fruits rouges mélangés (cerises, framboise, groseilles....)

beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180 ° (th 6). Beurrer un moule de 23 centimètre de coté et le chemiser de papier sulfurisé en laissant largement dépasser de 5 cm sur les cotés.

Préparer la pâte au chocolat:

Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel. Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre, puis les oeufs un à un en fouettant. Incorporer ensuite le mélange à base de farine.

Préparer la pâte au fromage

Fouetter le fromage frais avec le beurre. Ajouter le sucre, l'oeuf, la maïzena et la vanille.

Verser dans le moule la pâte au chocolat, puis recouvrir de pâte au fromage. Déposer par dessus les fruits rouges.

Enfourner 50 mn

Laisser refroidir 1h avant de démouler. Laisser encore refroidir 2 heures avant de servir 

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15 février 2015

Brioche streusel ou crumble à la canelle

Le streusel est une brioche très moelleuse sur laquelle on a déposé du crumble (streusel en patois alsacien). C'est une spécialité d'alsace-moselle.

Préparez la pâte à brioche: recette sur ce blog dans section pâtes et brioches.

Crumble :

- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amande
- 1 càc de cannelle

Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande, la cannelle et le beurre. Pétrissez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un genre de sable. Laissez reposer au réfrigérateur une petite heure.

Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et répartissez le crumble par-dessus. (Les gros morceaux de streusel sont les meilleurs.)

Faites cuire le streusel pendant environ 30 mn à 180°, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.

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Brioche inratable

Pour une belle brioche:

  • 4 œufs
  • 400 g de farine
  • 70 g de sucre 
  • 170 g de beurre fondu
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 2-3 c à s de lait
  • du sel  

 

Tiédir légèrement le lait pour y fondre la levure émiettée. Mélangez bien au fouet. Réservez.

Dans le bol du pétrin, versez farine et sel. Mélangez. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau.

Versez ensuite les œufs et le beurre fondu.

versez le mélange levure-lait au fur et à mesure jusqu’à obtenir un mélange bien homogène pétrir au robot sur vitesse 2 pendant 2-3 min, bien racler le entre les deux.Vous pouvez rajouter 2 à 3 cuillères a soupe de farine si la pate vous semble  trop liquide.

Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain 

Le lendemain, farinez votre plan de travail. Posez dessus votre pâte. L’étalez au rouleau en une longue bande. Rabattez les deux extrémités au milieu et pliez. Vous obtiendrez quatre couches de pâte ( comme pour un feuilletage ). Répétez l’opération, et finir en l’étalant en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Roulez pour obtenir un long boudin.

Avec un couteau, coupez des tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur. Disposez selon votre envie dans le moule de votre choix.

Couvrir et laissez reposer 4 heures à T° ambiante.

Au bout des quatre heures, badigeonnez votre brioche d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait. Enfournez votre brioche, pendant environ 30 mn (selon votre four) dans un four à 180° sans préchauffage.

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29 janvier 2015

Gâteau renversé ananas caramel (et rhum)

La recette du gâteau est la même que celle du tatin aux fruits rouge mais là, au fond du moule, c'est caramel et tranches d'ananas rôties.Vous pouvez soit faire votre caramel vous même soit en acheter du tout prêt et ananas frais ou en boite.Ce seras très bon de toute façon.

ingrédients pour la pâte à gâteau:
150 gr de beurre
360 gr de sucre
2 œuf
2 cas de rhum (ou 3)
310 gr de farine
1 sachet de levure chimique
Sel 1 pincée
340 ml de lait tiède

Préparation:

Préchauffez le four à 175°. Tapissez le fond de votre moule avec du caramel et disposer les tranches d'ananas revenues quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre (vous pouvez aussi laisser les tranches natures

Fouettez ensemble le beurre avec le sucre et le rhum jusqu’à obtenir une belle consistance crémeuse.
Ajoutez les œufs et fouettez encore. Rajouter la farine et la levure chimique ( l’incorporez en 2 ou 3 fois en l’alternant avec le lait tiède). Ajoutez la pincée de sel. Le mélange doit être bien homogène.
Versez la pâte sur les fruits. Enfournez pour 45 minutes environ et vérifier la cuisson avec la lame du couteau qui ressortir propre. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.

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27 décembre 2014

Génoise

Pour la génoise

- 4 oeufs

- 125g de farine

- 125g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

-  beurre (pour le moule)

 

Préparation de la génoise

 

- Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Beurrez et farinez un moule à manquer. Mélangez la farine et la levure,et réservez. 

- Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore un instant. 

- Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite le mélange farine/levure.Arrêtez très rapidement de battre

  pour ne pas que la préparation retombe.- Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 mn.  

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GATEAU MARE AUX COCHONS

Pour 10 personnes environ: 

Pour le décor :

- 1 bloc de pâte d'amande rose

-  12 Kitkat (de 4 barres)

- 300 g de framboises fraiches 

Pour la génoise

- 4 oeufs

- 125g de farine

- 125g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

-  beurre (pour le moule) 

Pour la crème pâtissière :

- 35 cl de lait entier

- 80 g de sucre

- 30 g de maïzena

- 4 jaunes d'oeufs

- arome vanille 

Pour la ganache au chocolat :

- 40 cl de crème fraîche entière liquide

- 200 g de chocolat  pâtissier noir

- 100 g de chocolat  pâtissier au lait  

Préparation de la génoise; 

- Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). 

- Beurrez et farinez un moule à manquer. Mélangez la farine et la levure,réservez.

- Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes,ajoutez le sucre et battez encore un instant

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite le mélange farine/levure.

Arrêtez très rapidement de battre pour ne pas que la préparation retombe. Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 mn.  Laissez refroidir la génoise et démoulez. Il faut qu'il soit bien refroidi avant de le couper en deux pour le garnir.

Préparation de la crème pâtissière : 

- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena en mélangeant doucement. Dans une casserole faites bouillir le lait.Versez-le doucement dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre et maïzena en mélangeant bien. Versez le tout dans la casserole,portez le mélange à ébullition et laissez la bouillir environ 1 mn en fouettant vivement et retirez du feu. 

- Déposez-la dans un plat et filmez au contact jusqu'à complet refroissement avant de la mettre au réfrigérateur.

Préparation de la ganache au chocolat : 

- Coupez les deux chocolats en petit morceaux. 

- Dans une casserole , portez la crème à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez bien avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante.

- Réservez au réfrigérateur 20 à 30 min (il faut que la ganache épaississe un peu mais pas trop pour pouvoir l'utiliser dans un premier temps

comme "colle" pour fixer les kitkat tout autour du gâteau).

 

Préparation des petits cochons en pâte d'amande :

   Pour les fesses :

- Faites une boule et à l'aide d'un cure-dent, dessinez la raie des fesses en appuyant le cure dent sur la boule de pâte d'amande.Pour la queue en tire bouchon, faites une toute petite boule.Roulez-la en fin petit boudin et enroulez-la sur les fesses.   

Pour les cochons entiers :

- Faites 2 boules de pâte d'amande de tailles différentes, l'une pour la tête et l'autre pour le ventre. Faites le nombril avec la pointe d'un cure dent. Faites le groin en aplatissant une petite boule et posez la sur la boule qui servira de tête. Terminez la tête en faisant les yeux et les narines du groin avec la pointe du cure-dent en ajoutant les oreilles (2 petites boules roulées entre les doigts que d'un côté pour former un cone que l'on va aplatir et repliezla pointe pour donner l'aspect d'une oreille cassée).

- Pour les pattes du cochon qui nage sur le dos, faites des petites boules et fendez-les légèrement avec le cure dent . 

 

Montage du gâteau : 

- Coupez la génoise en deux avec un grand couteau à scie. Posez le dessous du gâteau sur un plat et,couvrez-le de crème pâtissière et terminez avec les framboises sur toute la surface. recouvrez les framboises avec la deuxieme moitié de génoise pour fermer le gâteau. 

- Sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur (il faut qu'elle soit encore un peu liquide). 

- Coupez les kitkats de façon à ce qu'ils restent attachés par 2. Avec une spatule, nappez d'une fine couche de ganache le tour du biscuit et collez les kitkat par 2 en les serrant bien afin que la ganache qui viendra recouvrir le dessus du gâteau ne coule pas entre les biscuits.

- Recouvrez le dessus du gâteau d'une fine couche de ganache et réservez au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Maintenez le gâteau à l'aide 

d'un ruban ou du rafia. 

- Disposez les cochons dans "leur mare".

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